Fabriquer de la burrata maison

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2. Égoutter et chauffer

    1. Versez le caillé dans une passoire pour bien l’égoutter.

    2. Chauffez de l’eau à 70–80°C.





 

  1. Plongez les morceaux de caillé dedans (à la louche) et commencez à les étirer avec des gants ou une cuillère en bois → comme une pâte élastique brillante (c’est la mozzarella !)

3. Préparer la farce (stracciatella)

  • Effiloche une boule de mozzarella à la main ou râpe-la

  • Mélange avec la crème, le sel et un peu de poivre
    Tu obtiens une crème fromagère ultra fondante

4. Former la burrata

  1. Prends une boule de pâte à mozzarella encore chaude et élastique

  2. Étale-la en un disque fin

  3. Dépose au centre 1 à 2 cuillères de stracciatella

  4. Referme délicatement la pâte sur la farce comme une bourse

  5. Plonge aussitôt dans de l’eau froide salée pour qu’elle garde sa forme

 Astuces :

  • À consommer dans les 24h, fraîche, sur une salade, une pizza froide ou simplement avec un filet d’huile d’olive

  • Pour un goût plus prononcé : ajoute un peu de crème de truffe ou herbes dans la farce

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