Fabriquer de la burrata maison

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Fabriquer de la burrata maison  est un défi gourmand mais tout à fait faisable avec les bons ingrédients ! C’est une boule de mozzarella farcie d’un mélange crémeux de stracciatella (filaments de mozzarella + crème). Résultat : fondant, frais, délicieux.

Ingrédients nécessaires (pour 2–3 burratas)

Pour la mozzarella :

  • 2 litres de lait cru entier (idéalement non pasteurisé, ou au minimum pasteurisé mais non UHT)

  • ½ c. à café de présure liquide ou en poudre (en pharmacie ou magasin bio)

  • 1/2 c. à café de chlorure de calcium (si vous utilisez du lait pasteurisé)

  • 1 c. à café de sel fin

  • Eau froide + eau chaude (pour l’étirage)

Pour la farce (stracciatella) :

  • 100 g de mozzarella fraîche (du commerce ou faite juste avant)

  • 4 à 6 c. à soupe de crème liquide entière (min. 30 % MG)

  • Sel, poivre

Ustensiles nécessaires

  • Thermomètre de cuisine

  • Louche

  • Passoire

  • Grande casserole

  • Bols / saladier

  • Spatule ou cuillère en bois

Étapes de préparation

1. Faire la mozzarella

    1. Faites chauffer le lait doucement à 35–37°C.

    2. Ajoutez la présure (et le chlorure de calcium si lait pasteurisé), mélangez doucement.

    3. Laissez reposer 30 à 40 min : le lait va coaguler.





  1. Coupez la caillebotte (caillé) en petits cubes à l’aide d’un couteau long.

  2. Remuez doucement et laissez reposer 5–10 min pour que le petit-lait se sépare.

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