Mes friandises préférées à cette période de l’année sont des friandises remplies d’épices aromatiques chaudes et de noix. Et cette torte Linzer est chargée des deux. Linzer torte tire son nom de la ville autrichienne de Linz où elle a été créée au XVIIe siècle. C’est l’une des recettes délictuelles les plus anciennes de l’histoire.
La pâte de base à base de farine, de sucre, de beurre et d’œuf est enrichie de noix, de cannelle, de zeste de citron et de clou de girofle pour donner à la friandise un goût chaud distinct. Avant la cuisson, la tarte est remplie de confiture de framboises ou de cassis et surmontée de bandes de pâte disposées en croix. Parfois, un lavage d’œuf est utilisé, et parfois il y a un saupoudrage de sucre en poudre ou d’amandes effilées sur le dessus.
C’est tellement bon. La pâte riche et savoureuse absorbe une partie de l’acidité juteuse de la confiture pour une combinaison parfaite. Il est moelleux mais pas détrempé, et la croûte a un joli croquant de noisette. Pouvez-vous dire à quel point je l’aime? Ayant grandi en Allemagne, la tourte Linzer était un aliment de base dans toutes les boulangeries et supermarchés à l’époque de Noël. Le faire me ramène vraiment à la patrie, ce qui est agréable surtout pendant les vacances.
La recette originale que j’avais était la recette de ma mère, mais tout comme dans la fabrication du savon, je ne peux pas laisser une recette seule. Donc, après quelques ajustements et tests, j’ai opté pour cette version finale. J’espère que tu l’aimes autant que moi
Rendement: 8 à 10 portions
2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 tasse de noisettes, noix ou amandes finement moulues ((vous pouvez acheter des noix entières ou des morceaux et les broyer dans votre robot culinaire))
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1 1/8 cuillère à café de clou de girofle
1/4 cuillère à café de sel
1 bâton de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
1 tasse de sucre
1 zeste de citron ((bio))
1 oeuf
POUR LE REMPLISSAGE:
16 oz de confiture de framboises ((sans pépins si possible))
1 cuillère à soupe de chapelure finement moulue
POUR LE TOP:
sucre en poudre ((facultatif))
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
- Dans un robot culinaire, mettez la farine, le cacao, la cannelle, la levure chimique, le clou de girofle et le sel.
- Pulser jusqu’à ce que combiné.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que vous voyiez de petites miettes.
- Transférer dans un grand bol à mélanger.
- Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble l’œuf et le zeste de citron.
- Ajouter le sucre, les arachides et l’œuf au mélange de farine.
- Travaillez d’abord la pâte avec une cuillère, lorsque la pâte commence à se rassembler, utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une masse cohésive et conserve sa forme.
- Réserver 1/3 de la pâte et déposer le reste de la pâte dans un moule à tarte antiadhésif de 10 pouces (26 cm) avec fond amovible.
- Presser la pâte uniformément dans le moule avec vos mains jusqu’à ce que le fond et les côtés (1 1/4 pouce) soient couverts.
- Cuire la coquille au four pendant 15 minutes.
- Pendant que la coquille cuit, rouler la pâte restante entre deux feuilles de papier sulfurisé en une forme ronde (1/4 po d’épaisseur et 11 po de diamètre)
- Retirer la coquille du four et laisser refroidir légèrement.
- Réduisez la chaleur du four à 350 degrés.
- Saupoudrer la surface de la coquille de chapelure jusqu’à ce qu’elle soit uniformément couverte.
- Dans un petit bol, remuez rapidement la confiture jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Répartissez uniformément la confiture sur la chapelure.
- Retirez le reste de la pâte du congélateur et coupez-la en lanières de 1 pouce de large. À l’aide d’un couteau, transférez-les sur la tourte. Placez les pièces les plus longues au milieu et les plus courtes vers les côtés. Disposez-les dans un motif entrecroisé. Ne vous inquiétez pas si une «bande» se brise ou n’a pas exactement la bonne longueur. Vous pouvez toujours les «coller» ensemble ou utiliser les restes de pâte pour combler les lacunes. Au four, la pâte fondra ensemble.
- Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
- Saupoudrer de sucre en poudre après refroidissement.
- La Linzer Torte reste fraîche pendant 1 à 2 semaines lorsqu’elle est conservée hermétiquement au réfrigérateur. Il gèle également bien.