Le vinaigre est un aliment de base que vous pouvez utiliser de tant de façons différentes. Particulièrement pour les amateurs de bricolage, le vinaigre est un élément essentiel à avoir dans votre armoire de cuisine. Si vous êtes quelque chose comme nous, vous vous êtes probablement demandé comment faire du vinaigre vous-même une ou deux fois. Eh bien, la bonne nouvelle est que c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez! Vous pouvez faire du blanc, du cidre de pomme et d’autres variétés de vinaigre maison directement à la maison avec seulement quelques ingrédients. Dans cet article, nous vous expliquerons pas à pas comment fabriquer du vinaigre maison.
Comment faire du vinaigre ?
Il existe deux manières principales de fabriquer du vinaigre. L’un consiste à acheter et à utiliser un démarreur de vinaigre, tandis que l’autre consiste à fabriquer vous-même la mère de vinaigre. Le démarreur fournit l’acide acétique.Faire votre propre mère de vinaigre est un processus plus complexe, mais se produira tout au long du processus, alors assurez-vous de vous accrocher à la mère si vous prévoyez de faire plus de lots. Pour commencer à faire la mère de vinaigre, mélanger l’eau et le sucre et chauffer dans une grande casserole sur la cuisinière. Remuez l’eau jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Retirez la casserole du feu et laissez l’eau sucrée refroidir à environ 110 degrés Fahrenheit. Versez l’eau dans une cruche en verre propre d’un gallon et ajoutez la levure de vin. Si vous ne trouvez pas de levure de vin, la levure de boulangerie fonctionnera également. Étirez le ballon à travers l’ouverture de la cruche pour former un sas, qui se remplira de dioxyde de carbone et d’autres gaz produits par le processus de fermentation. Placez le pichet dans un endroit qui restera à température ambiante pendant environ deux semaines.
Le ballon commencera à gonfler et vous verrez des bulles monter à travers le liquide. Si vous remarquez que le ballon devient trop gros, laissez une partie de l’air se libérer en soulevant le cou. Une fois les bulles disparues, ce qui devrait prendre environ deux semaines, versez le liquide dans un grand récipient en verre ou en acier inoxydable. Vous voudrez une bouteille à large goulot, car la surface supplémentaire du liquide lui permet d’obtenir plus d’oxygène. Ajouter le vinaigre non filtré et couvrir le dessus avec quelques couches de gaze et le sceller autour du cou avec un élastique. La gaze permet à l’oxygène de pénétrer tout en empêchant les insectes comme les mouches des fruits. Placez la cruche dans un endroit sombre à température ambiante, de préférence à l’écart, car le processus produit un parfum de vinaigre robuste.
Comment faire du vinaigre de cidre de pomme :
Faire du vinaigre de cidre de pomme est similaire au vinaigre blanc, sauf que vous utilisez du cidre de pomme comme base au lieu de l’eau. Vous pouvez soit commencer avec du cidre de pomme, soit commencer avec des pommes crues pour fabriquer ce type de vinaigre. Puisqu’il y a des centaines d’utilisations de vinaigre de cidre de pomme, faites un gros lot!Pour cette recette, vous suivrez un processus très similaire à celui expliqué ci-dessus. Au lieu du mélange d’eau sucrée, versez le cidre de pomme dans une cruche d’un gallon et incorporez la levure. Étirez le ballon sur l’ouverture du pichet et procédez comme pour le vinaigre blanc.
Lavez et hachez les pommes en morceaux d’environ 1 pouce. Vous pouvez tout inclure: les noyaux, les tiges et les graines. Mettez les pommes hachées ou les restes de pommes dans un bocal en verre d’un gallon avec une large bouche. Assurez-vous que les pommes remplissent au moins la moitié du contenant – ajoutez plus de restes si ce n’est pas le cas.
Versez l’eau filtrée en veillant à ce qu’elle soit à température ambiante et remplissez jusqu’à ce qu’elle recouvre les pommes. Laissez quelques centimètres d’espace en haut. Incorporer le miel. Comme dans la recette du vinaigre blanc, couvrez le bocal en verre d’une étamine ou d’un ballon. Placer sur le comptoir et laisser reposer 1 à 2 semaines, en remuant doucement le mélange au moins une à deux fois par jour. Vous verrez des bulles se former tout au long de cette période. Une fois que vous remarquez que les pommes coulent au fond au lieu de flotter, filtrez les restes de pommes. Versez le liquide de cidre de pomme dans un bocal en verre d’un gallon ou des bocaux Mason plus petits.