Les fluffy pancakes coréens (souvent appelés “Soufflé Pancakes” ou “Hotteok coréens façon pancake soufflé”) sont ultra moelleux, aériens, et visuellement super appétissants grâce à leur texture gonflée comme un nuage. Voici une recette maison facile pour les réussir à coup sûr.
Recette des Fluffy Korean Pancakes (pancakes soufflés)
Ingrédients pour 4 à 6 petits pancakes :
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
2 c. à soupe de lait (ou lait végétal)
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de farine
1/2 c. à café de levure chimique (ou bicarbonate alimentaire)
1 pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc (facultatif, pour mieux monter les blancs)
Un peu d’huile neutre ou de beurre pour la cuisson
Préparation :
1. Prépare la base :
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs, le lait, et le sucre.
Ajoute la farine, la levure chimique, et une pincée de sel. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Monter les blancs :
Dans un autre bol, bats les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de citron (ou vinaigre blanc).
Bats jusqu’à avoir une texture ferme mais pas sèche (becs d’oiseaux).
3. Incorpore délicatement :
Intègre les blancs montés à la pâte en plusieurs fois, en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser l’air.
La texture doit être légère et mousseuse, presque comme une mousse au chocolat.
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