Excellente idée ! Utiliser les restes de légumes évite le gaspillage et permet de faire des plats savoureux, économiques et nutritifs
Voici des recettes faciles, rapides et anti-gaspi à base de légumes abîmés, épluchures, fanes, morceaux trop petits ou déjà cuits.
1. Soupe ou velouté de restes
Ingrédients :
Tous légumes ramollis ou en morceaux (courgette, carotte, pomme de terre, poireau, tomate, etc.)
1 oignon ou ail
Épices : curry, paprika, thym, laurier, etc.
Eau ou bouillon
Préparation :
Fais revenir oignon + légumes, couvre d’eau, laisse mijoter, mixe.
➕ Ajoute un peu de crème ou fromage frais pour un velouté onctueux.
2. Galettes de légumes
Ingrédients :
Légumes râpés ou cuits (carotte, pomme de terre, courgette, brocoli…)
1 œuf
2 à 3 c. à soupe de farine ou chapelure
Sel, poivre, épices
Préparation :
Mélange tout, forme des petits tas, fais cuire à la poêle.
➕ Ajoute du fromage râpé ou des herbes.
3. Gratin de restes
Ingrédients :
Restes de légumes cuits ou crus coupés
Crème ou béchamel
Fromage râpé
Œuf (option)
Préparation :
Mets les légumes dans un plat, nappe de crème, ajoute du fromage.
Fais gratiner au four 20-30 min.
4. Pesto de fanes ou épluchures
Ingrédients :
Fanes de carottes, radis, navet, betterave, céleri-feuilles…
1 gousse d’ail
1 poignée de noix / amandes / graines
Huile d’olive
Fromage râpé (option)
Préparation :
Mixe tout jusqu’à consistance d’un pesto.
Parfait pour pâtes, sandwichs, tartines, pizzas.
5. Omelette aux légumes “fond de frigo”
Ingrédients :
Restes de légumes cuits ou crus (émincés)
2-3 œufs
Fromage (option), herbes
Préparation :
Fais revenir les légumes, bats les œufs, verse dessus, fais cuire.
Simple, rapide, adaptable à l’infini.
6. Cake salé aux légumes
Ingrédients :
150 g de légumes râpés ou cuits
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl de lait + 10 cl d’huile
Fromage râpé, olives, herbes (option)
Préparation :
Mélange tout, verse dans un moule, fais cuire 35-40 min à 180°C.
→ Parfait pour pique-niques ou restes du frigo !
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